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身在温哥华 味蕾漫游突尼斯!

2016-08-15 09:39:11   舌尖上的温哥华    参与评论()人


BCbay.com《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Ruby:

这几年呆在温哥华,除了过年回中国,最多也就是就近去美国玩玩,看到朋友们晒着满世界旅游的照片,由衷地羡慕。身在北美,不论是去欧洲还是非洲,都有不近的距离,而我又不想浪费太多时间在路途上,所以很多地方都成了心目中一个遥不可及的梦想。所幸在温哥华,可以轻易品尝到世界各地稀奇古怪的菜系,也算是对平淡生活的一种补偿吧。

我一直以为,人生的意义就在于不断地尝试和体验,在吃方面自然也不例外。我一向对没有尝过的食物充满好奇,越是冷门的,越是感兴趣。来温哥华四年中,听说过也吃过不少生僻的菜系,但当我第一次听说迦太基这个名字的时候,还是懵了。

上网搜索才知道,迦太基是历史上有名的古都,位于非洲北岸的突尼斯,与罗马隔海相望。想起多年前看过名模马艳丽的一本写真——《突尼斯:碧海黄沙间的心灵版图》,让我对这个同时拥有神秘的阿拉伯文明、浪漫的地中海和荒凉的撒哈拉沙漠的国度,留下了极其深刻的记忆。尤其是那个与希腊圣托里尼有几分相似的蓝白小镇,更是让人心驰向往,但对于突尼斯菜,则是完全陌生的。

这家Carthage Café是一个伊朗朋友带我来的,位于Commercial Dr上。据他推荐说,突尼斯的美食吸收了地中海明媚的阳光和如饴的清风,融合了阿拉伯菜的风范和法餐的精髓,有其独特的风味。

而这家餐厅的定位就是mix of French & Tunisian,法国菜和突尼斯菜的混搭,在温哥华也算是相当独特的。

一来到Carthage Café,就感觉出这是一家非常有异域特色的餐厅,典型的北非元素体现在餐厅的每个角落:入口处的椭圆拱门、餐桌上的手工瓷砖、撒哈拉风情的吊灯、深色的木地板、华丽暗红的窗帘,还有各种装饰品,都让这一家店显得小巧精致又充满情调。坐在靠窗的位置晒着太阳看着街景,有说不出的舒服和惬意。在温哥华的很多餐厅,我都青睐阳光灿烂的时候去,但是这种带点儿中东风格的餐厅,我觉得傍晚华灯初上的时候更有味道。

这家餐厅最引以为豪的就是它们的青口,在菜单上赫然写着“We take great pride in our mussels”,意思是我们为我们的青口烹饪而自豪。

它虽然不如Downtown的Chambar那样大名鼎鼎,但在本地不少资深食客的心目中都是有共识的。巧的是,Chambar虽然号称是比利时菜,却也带着北非摩洛哥的风味,Carthage Café跟它的风格有些相似之处,只是在档次和价位上低了不少。它家的青口,味道多达七种:放入茴香、辣胡椒粉、白葡萄酒和橄榄油的

Carthago

;放入番茄酱、香草的

Provençal

;放入姜、灯笼椒、番红花的

El Atlas

;韭菜青葱白酒味的

Poulette

;奶油蒜味的

Bleu Cheese

;椰奶、香菜味的

Asian

;柠檬烤蒜味的

Aioli

。每一种搭配,都让人有想要尝试的冲动。而且它家的青口不仅分量大,价格还很便宜,每份才15元。相比之下,Chambar的青口只有三种味型,每份价格在27到29元,几乎是这家餐厅的两倍了。如果你是青口的爱好者,不妨来这里大快朵颐。店里老板尤其推荐带有saffron番红花那款,极有北非特色。番红花其实就是我们所说的藏红花,是一种名贵的中药材,有活血化瘀、凉血解毒、解郁安神的功效,也有一种特殊的香气,常用于地中海地区、阿拉伯以及印度料理中。它与青口搭配在一起会是什么味道呢?你尝尝就知道了。

这家餐厅除了青口,还有一个必点的镇店之宝,就是塔吉锅烹制出来的菜品。塔吉锅 tagine 产于北非摩洛哥,它的样子很有意思,有一个高盖帽。这家餐厅用的是最原始的陶土锅,这种锅在烹调的时候透气不透水,加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升,因此能最大限度地减少水分丧失。在烹调过程中,水汽均匀地滴落在食材上,可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。你可以根据自己的喜好选择鸡肉或者羊肉的塔吉锅。

在Carthage Café,我还第一次尝到了Couscous,这是北非摩洛哥、突尼斯一带以及意大利南部撒丁岛,西西里岛等地的一种特产,它是用杜兰小麦制成的外形有点儿类似小米的食物,很多地方就把他叫做阿拉伯小米。简单的煮熟之后可以与几乎任何肉类、蔬菜搭配,柔软细腻入口即化,颗粒分明一点不坨。

突尼斯蔬菜沙拉也很好吃,放入吞拿鱼肉和特制酱料,有一点点辣,茄子泥的味道十分赞。


吃完主食,甜点焦糖布丁端上桌,烤得恰到好处色彩焦黄,洒上白白的糖粉,卖相很是诱人。我在很多餐厅都吃过这道布丁,但这家的尤其出色,不甜不腻,奶香和蛋香都十分突出。


与焦糖布丁的最绝妙的搭配就是一壶摩洛哥茶了,锡质的茶壶美观精致,杯子里装着新鲜的薄荷叶,薄荷的香气和绿茶的清香在舌尖弥漫,让人在炎热的夏天感到透心的凉爽。



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