一个多月前在研究白酒行业资料的时候,无意中发现了这样一篇新闻:《小窖大道酒庄首届文化传承与工匠精神论坛圆满成功举办》,从现场照片可以看到,牛根生的儿子牛犇也来了。
头排,右二为牛根生儿子牛犇
牛根生是做乳业的,离开蒙牛后,牛氏家族都在做慈善,为何牛犇来到了一个酒文化论坛,这背后到底有什么鲜为人知的渊源?带着好奇心,食悟继续查找资料。小窖大道,不是一个企业名字,而是一个酒庄名字,小窖大道酒庄的产品品牌名字叫“袁匠”。袁匠有一款叫“酒牛亿毛”的产品,100万元/套。其他几款,袁匠
得道酒(20年),售价4999元/瓶;袁匠人如酒品(15年),售价2599元/瓶;袁匠悟道酒(10年),售价1599元/瓶。
这个价格,不可谓不高端。我们来继续探究,小窖大道酒庄的袁匠,到底有何底气敢定如此高价。资料显示,在互联网时代,多数的酒企都想赚快钱,快赚钱,因此纷纷改为高水分工艺、大窖池发酵和机械化量产,这无疑让优秀的传统酿酒技艺濒临失传。
袁仲华1972年进入茅台酒厂二车间工作,当时酿酒大师王绍彬是车间负责人。从小过惯苦日子、挨过饥荒的袁仲华非常肯干,常常一人顶五个人的班。同是劳苦出身,王绍彬被其干劲打动,闲时,他会指点袁仲华一二,慢慢地,俩人便以师徒相称。比袁仲华晚一年进入茅台酒厂的冯文杰回忆说,“王绍彬老厂长很喜欢袁仲华,毫无保留地将茅台酱香白酒工艺教给了他。”
二茅袁仲华为了守护濒临失传的3755低水分酿艺,从48%到目前掌握39%低水分技术,用了50年,仍在追求一茅王绍彬绝技之37%的造诣。还结合传统的小窖池发酵(容积相当于普通窖池的1/6,承受压力更小,更有利于微生物生长,为造香提供更好环境)、纯手工酿造,沿用传统核桃木铲硃砂石蒸酒器、三合土晾堂、糯米秘方窖缝泥等不惜名优酱酒23倍的成本,酿造正宗的传统极品酱香。
在小窖大道首任庄主苏建诚的引荐下,袁仲华认识到了蒙牛创始人牛根生,二茅袁仲华50年如一日守护百年3755低水分国粹酿艺的故事,打动了民族企业家牛根生。已然退出商界、专注于公益的牛根生,决定以公益方式,以个人名义鼎力支持建立小窖大道酒庄,复兴低水分国粹酿艺,为中华民族留一瓶好酒。
2013年,牛根生亲自到茅台镇选址,建议酒庄结合企业运营的方式传承国粹酿艺,并一再强调酒庄要做到不满十年不出厂,把所有心思放在国粹酿艺的传承和培养传承人上面,就是要为中华民族留一坛好酒。
2014年,二茅袁仲华、三茅谭文兴、牛根生以及众多著名企业家联合成立小窖大道酒庄。
在今年6月举办的小窖大道酒庄首届文化传承与工匠精神论坛上,老牛基金会理事长雷永胜表示:牛根生走遍全世界只为最好的牛奶,将所赚的钱用于全世界的公益慈善,牛根生从牛奶到酒庄,10年不出厂只为做最好的酒,旨在将文化传承下去。但是想要企业可持续发展、实现文化传承,仍需要有新力量不断加入。
雄牛资本创始人黄灌球认为他们在做一件伟大的事情,他的观点是:“其实我们是一帮有情怀的企业家,当初投钱十年不卖酒做了一个尝试,但是这两天我很高兴,在第一次喝了55度的酒后,我们的成果出来了,这个作为茅台镇独特的情怀,我有信心将我们的文化以酒为载体,走的更远。”
根据食悟的专业研究,我们认为,牛根生以及其他著名企业家,投资的不是一个简单的酱酒品牌,而是在投资传统工艺传承、投资匠心工艺,投资一个品质高端的奢侈品牌。尤其是小窖大道酒庄以小窖池发酵,坚守3755低水分酿艺,并且做到不满十年不出厂,这其实是在快节奏的时代主动慢下来,沉淀下来,做一款高端稀缺的好酱酒。
值得一提的是,小窖大道酒庄还邀请奢侈品大师、“卡地亚之父”弗朗西斯•顾腾出任袁匠品牌总顾问。
弗朗西斯•顾腾表示“我不懂中国白酒,但我深谙奢侈品基因”。
他介绍,当他参观茅台镇小窖大道酒庄的时候,必须承认他很震撼,这个酒庄具备生产出真正奢侈品的所有必要元素!他们可以追溯到自己的历史,具备独有的工艺知识,并拥有以为出色的酿酒大师,酿造的是“液体钻石”。据介绍,2024年牛根生等庄主拿出一个小窖,限量1956瓶小窖大道酒,与敢为人先、心系家国情怀的企业家分享。
在食悟看来,在一众企业家的鼎力支持下,经过十年沉淀积累后,茅台镇的小窖大道酒庄蓄势待发,这两年一定会出一些成果和新品,也是时候从幕后走向前台了。同样位于茅台镇,工艺更传统、技术更严苛、产品更稀缺的袁匠,能否成为茅台酒的潜在劲敌?
我们拭目以待。