您了解枫糖吗，您知道枫树糖浆的古老传说吗。从前有一个北美印第安部落酋长，每天打猎归来都会把手中的石斧顺手劈挂在家门口的大树上。某个三月的早晨，那棵大树开始慢慢地从斧子砍伤的缺口处流淌出汁液，正好滴进了树下的一个木桶里，那是酋长的妻子每天打水用的。当天，酋长的妻子就用桶里的“水”做晚饭，没想到做出的饭带有一股香甜的味道。由此，北美印第安人发现了枫树糖浆的奥秘，而门前那棵大树就是北美特有的糖枫树。

加拿大枫树遍布，储藏着巨量的枫糖资源。在寒冷的季节，枫树在树干和根部储存大量淀粉，这些淀粉在春天被转化为糖类蕴含在树干汁液中。每年三月底的晚冬早春季节，是加拿大枫糖浆采集与制作的唯一时节。采集枫树液需要适宜的气温条件，只有在夜间0℃以下，白天5℃以上，才能采集到枫树液。

农夫们在树龄超过40年的糖枫树上钻出一个孔洞，再把一个金属凹槽打进孔洞，在凹槽下方的树干上挂个小铁桶，枫树液便顺着金属凹槽慢慢滴进桶里。孔洞深度不能超过75毫米，直径要小于12毫米，并且要稍稍向上倾斜。来年要换地方重新钻孔，不能用原孔，钻洞取液时每个洞眼还需要保持一定的距离。一棵直径约25厘米的枫树只能钻一个洞，以利于它尽快恢复元气。每年抽取汁液也要控制在10%左右，这样做是为了保护枫树。树液如同人的血液，抽液太多或钻孔不慎都会伤害树木。枫树液的含糖量很高，一棵大枫树每天可采集4升树液，可连续产糖50年以上。