皇城根儿铜锅涮肉，温哥华第一家主打鲜切羊肉的景泰蓝铜锅涮肉，只用清水锅底，不用任何底料，撒点葱和枸杞去味，最能凸显羊肉的“嫩”。秘制老北京麻酱，每桌都会附送腐乳，韭菜，香菜，葱花，蒜泥，辣椒油···贴心地考虑到了不同口味的顾客。【当日农场直供鲜切羊肉】每天农场直供鲜切羊肉，只冰鲜，不冰冻老北京的涮羊肉，一定得趁新鲜劲，在外面超市里买的冷冻肥羊卷就差点味。

涮前先放羊尾油第一次是羊尾油的朋友可能觉得这肉过于油腻了，但其实羊尾油是羊尾巴里的脂肪，也是羊身上最名贵的部位。清水锅涮前先放羊尾油。吃火锅放入几片，整锅汤立刻变得鲜香肥腴起来。老饕们管这叫润锅，寡淡的清水锅煮一小会变得温润。必点羊颈肉羊颈肉的肌肉发达、肥瘦相间而且纤维中夹有一些细筋。再切成薄片，软嫩中带有一定的嚼劲。

筋弹肉嫩，蘸点酱料简单调味，满嘴都是羊肉中的原始香味。

不是所有肉都能叫黄瓜条来吃涮羊肉的朋友们一定要点的黄瓜条～因为外型酷似黄瓜条，口感光滑清爽，被叫做黄瓜条。能吃到的都是运气好，因为一只羊身上只有两条黄瓜条，当天卖完就没有了。涮个三四下，不蘸酱料都香～最软嫩的羊上脑羊的“上脑”可不是羊脑～它位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，因接近头部故称“上脑”。羊上脑的肉片厚实，肥瘦相间，外边都带着一圈白花花的油边，入口肉香四溢，美滋滋！

【最劲道的羊腿肉】羊腿真的是口感那叫一个劲道！肉嫩筋弹，吃起来真的很过瘾，最有嚼劲。不爱吃肥的点它最合适～三羊开泰店里最近出的新式吃法，菜单里还没有呢。围绕着锅边的一整圈羊肉，羊肉卷，半边云（一半肉一半脂）羊腿肉。肥瘦相间，软嫩鲜香。

最好按照先肥后瘦的顺序，先下肥羊卷，半边云，羊腿肉，锅里顿时就有了羊肉的香气。再来点芝麻烧饼，现点现做的芝麻烧饼，松脆的烧饼里裹着满满的的芝麻酱，外壳酥松掉渣，满口都是芝麻香。除了涮肉，皇城根儿还有地地道道的羊蝎子火锅。有炖的已经酥烂的羊肉，轻轻一夹便脱离开来。香辣儿不腻，尤其入味。有大份和中份两种大小，分量超级良心，中份就够两个人吃的很饱了～