一个多月前在研究白酒行业资料的时候，无意中发现了这样一篇新闻：《小窖大道酒庄首届文化传承与工匠精神论坛圆满成功举办》，从现场照片可以看到，牛根生的儿子牛犇也来了。

头排，右二为牛根生儿子牛犇

牛根生是做乳业的，离开蒙牛后，牛氏家族都在做慈善，为何牛犇来到了一个酒文化论坛，这背后到底有什么鲜为人知的渊源？带着好奇心，食悟继续查找资料。小窖大道，不是一个企业名字，而是一个酒庄名字，小窖大道酒庄的产品品牌名字叫“袁匠”。袁匠有一款叫“酒牛亿毛”的产品，100万元/套。其他几款，袁匠

得道酒（20年），售价4999元/瓶；袁匠人如酒品（15年），售价2599元/瓶；袁匠悟道酒（10年），售价1599元/瓶。

这个价格，不可谓不高端。我们来继续探究，小窖大道酒庄的袁匠，到底有何底气敢定如此高价。资料显示，在互联网时代，多数的酒企都想赚快钱，快赚钱，因此纷纷改为高水分工艺、大窖池发酵和机械化量产，这无疑让优秀的传统酿酒技艺濒临失传。

袁仲华1972年进入茅台酒厂二车间工作，当时酿酒大师王绍彬是车间负责人。从小过惯苦日子、挨过饥荒的袁仲华非常肯干，常常一人顶五个人的班。同是劳苦出身，王绍彬被其干劲打动，闲时，他会指点袁仲华一二，慢慢地，俩人便以师徒相称。比袁仲华晚一年进入茅台酒厂的冯文杰回忆说，“王绍彬老厂长很喜欢袁仲华，毫无保留地将茅台酱香白酒工艺教给了他。”

二茅袁仲华为了守护濒临失传的3755低水分酿艺，从48%到目前掌握39%低水分技术，用了50年，仍在追求一茅王绍彬绝技之37%的造诣。还结合传统的小窖池发酵（容积相当于普通窖池的1/6，承受压力更小，更有利于微生物生长，为造香提供更好环境）、纯手工酿造，沿用传统核桃木铲硃砂石蒸酒器、三合土晾堂、糯米秘方窖缝泥等不惜名优酱酒23倍的成本，酿造正宗的传统极品酱香。