国之酱香爱之甘醇--郎酒“酱”心工艺酿酒画卷带你走进酿好酒的世界
八次发酵
从第三轮开始
不再投入新的粮食
米红粱粒小皮厚，淀粉含量高
随着蒸煮和发酵轮次的增加
淀粉缓慢释放，逐步被消耗
直至第八次发酵结束
醅内的淀粉的含量仍在10%左右
7
7七次取酒
三次蒸煮后，方才真正取酒
到了每年的十二月和次年的一月份
才开始第一次取酒
取酒完毕之后再对酒醅进行
摊凉、加曲、堆积、入窖、封窑发酵等流程
如此周而复始，每月一次
共需要经历七次取酒
郎酒高温大曲严格遵从端午制曲的时令要求
选择在微生物生长活动
较为旺盛的高温季节进行生产
采用优质的软质小麦作为原料
发酵品温高达60℃以上
这样的制曲方法能网络到更多的有益微生物
积累更多的酱香前驱物质
丰富酱香的层次感、立体感
高温堆积糖化
关键词：
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