在赤水河左岸的郎酒庄园人们劳作、收获马不停蹄，从未停歇

当地米红粱，生态赤水河以及独特酿酒小气候共同孕育了酱香郎酒,郎酒人在继承传统白酒酿造的基础上因地制宜摸索创造出一套「生长养藏」独特酿造技艺今日，请随我们一起走进这幅酿酒画卷感受青花郎传统酿造技艺

青花郎的酿造严格遵循,24节气的自然规律,端午制曲，重阳下沙一丝不苟，方得美酒,精选软质小麦,支链淀粉含量高发酵过程可富集数量大、种类多的,酱香有益功能菌,是酿造优级酱香郎酒的优质原料之一,端午前，小麦成熟新鲜上市气温上升，微生物勃发,新鲜小麦经制曲系统工序,历经近1年蜕变，终成“高温大曲”

重阳节前，米红粱成熟新鲜饱满的米红粱是酿造高品质青花郎的根本支撑

川南黔北高山地区出产的米红粱,颗粒坚实饱满，粒小皮厚,支链淀粉和单宁含量高经发酵形成青花郎特殊的芳香化合物,使酒体更加丰满、风格更加突出只有这样的米红粱才能经受住,青花郎长达一年的繁复工艺的严苛考验

独具特色的传统酿造工艺“12987”、“四高两长”、“13569”是青花郎的酿造密码和风味秘籍更是品质郎酒的核保障青花郎的成品酒不添加任何外来物质完全由不同轮次、不同酒度、不同酒龄、不同典型体的优质基酒精心勾调而成

1

青花郎的生产周期历时1年从端午制曲开始，到重阳下沙再经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒经过精心的勾调，才能封坛入存整个过程需要经历一年的时间

2

两次投粮即下沙和插沙各一次插沙在下沙一个月后进行之后的酿造环节不再投入新的粮食只将酒醅反复发酵和蒸煮

9

九次蒸煮

先将部分红粮粉碎后

和整粒红粮掺和成混合粒料，沸水润粮

再在生沙中加入上一批生产预留的充分老熟糟醅

拌合均匀，匀铺撒于酒甑中蒸煮

取出摊凉，加曲拌匀

堆积糖化，入窑发酵

一月后，将发酵“熟沙”取出

拌入“生沙”，上甑蒸馏

取得少量原酒叫“插沙酒”

将插沙酒全部泼回糟醅或窖池中

再次蒸煮后的糟醅加曲拌匀，堆积糖化

入窑发酵1个月左右，取出第三次蒸馏的酒

周而复始，直至9次

8

八次发酵

从第三轮开始

不再投入新的粮食

米红粱粒小皮厚，淀粉含量高

随着蒸煮和发酵轮次的增加

淀粉缓慢释放，逐步被消耗

直至第八次发酵结束

醅内的淀粉的含量仍在10%左右

7

7七次取酒

三次蒸煮后，方才真正取酒

到了每年的十二月和次年的一月份

才开始第一次取酒

取酒完毕之后再对酒醅进行

摊凉、加曲、堆积、入窖、封窑发酵等流程

如此周而复始，每月一次

共需要经历七次取酒

郎酒高温大曲严格遵从端午制曲的时令要求

选择在微生物生长活动

较为旺盛的高温季节进行生产

采用优质的软质小麦作为原料

发酵品温高达60℃以上

这样的制曲方法能网络到更多的有益微生物

积累更多的酱香前驱物质

丰富酱香的层次感、立体感

高温堆积糖化

将粉碎后的曲药与粮糟或糟醅充分拌和

在特制的三合土晾堂上

堆成圆锥体状的小山堆

糖化堆温度达50℃以上

堆积3天以上

生成酱香香味物质或香味前驱物质

为酱香郎酒提供丰富的香味成分

和典型的层次风格

高温发酵酱香型白酒的糟醅

进入窖池进行密闭发酵时的温度

高于其它香型的白酒

发酵过程中，糟醅中的微生物大量滋长繁衍

窖池内的发酵温度也随之逐步升高

高温发酵是厌氧微生物生长、

香味物质形成的前提条件

丰富了郎酒的口味风格和香味层次

高温流“生香靠发酵，提香靠蒸馏”

酱香物质的沸点相对较高

青花郎在蒸馏取酒时

通常将品温控制在37~45℃左右

高温流酒的方法

既可有效去除酒体中

挥发性强的硫化物和其他低沸点的刺激性物质

又将所生成的香味物质

最大限度地收集于酒体中

进而保证了青花郎的丰富口感和纯正品质

生产周期长、储存时间长

历经一年反复工艺的生产

青花郎原酒还须经过郎酒庄园

露天坛储、山谷罐储、室内坛储、天然洞藏的

长期储存

在十里香广场、千忆回香谷、

金樽堡、天宝洞历练修养

历经至少八年光阴，方才包装出厂

酒是陈的香，较长的储存周期

能够有效降低酒体中的

刺激性成分、纯化香味物质

除去燥辣感

使酒体变得更加绵柔、醇和

香气幽雅细腻

千年古法世代传承生长养藏天地仁和专注品质只为“酱”心