原标题 大温新店铜锅涮肉 | 除了北京地道清汤手切羊,竟然早上还卖炒干,卤煮火烧,芝麻糖饼!

温哥华新开老北京涮羊肉刷爆了小红书的市区新店——皇城根儿

大温新开铜锅涮肉

皇城根--传统宫廷景泰蓝铜锅只用清水汤底当日鲜切羊肉最讲究一个字“嫩”只冰鲜！不冰冻羊腱肉/黄瓜条/羊上脑每个部位都安排的明明白白在国内一大早就有叔叔阿姨在排队买的早餐：卤煮，炒肝，门钉肉饼···

皇城根儿都能找得到每天8：30开始供应上班上学前又有好去处填饱肚子了谁要是在说温哥华没有好吃的北京菜我跟！谁！急！！

01

好肉需用清水涮在老北京人嘴里，管火锅叫“锅子“，管吃涮羊肉叫“吃涮锅子”，可见涮羊肉是老北京人心目中最有京味的“锅子”。

《旧都百话》中说道，“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”此风味，来源的肉类及器具极为讲究。

皇城根儿铜锅涮肉，温哥华第一家主打鲜切羊肉的景泰蓝铜锅涮肉，只用清水锅底，不用任何底料，撒点葱和枸杞去味，最能凸显羊肉的“嫩”。秘制老北京麻酱，每桌都会附送腐乳，韭菜，香菜，葱花，蒜泥，辣椒油···贴心地考虑到了不同口味的顾客。【当日农场直供鲜切羊肉】每天农场直供鲜切羊肉，只冰鲜，不冰冻老北京的涮羊肉，一定得趁新鲜劲，在外面超市里买的冷冻肥羊卷就差点味。

涮前先放羊尾油第一次是羊尾油的朋友可能觉得这肉过于油腻了，但其实羊尾油是羊尾巴里的脂肪，也是羊身上最名贵的部位。清水锅涮前先放羊尾油。吃火锅放入几片，整锅汤立刻变得鲜香肥腴起来。老饕们管这叫润锅，寡淡的清水锅煮一小会变得温润。必点羊颈肉羊颈肉的肌肉发达、肥瘦相间而且纤维中夹有一些细筋。再切成薄片，软嫩中带有一定的嚼劲。

筋弹肉嫩，蘸点酱料简单调味，满嘴都是羊肉中的原始香味。

不是所有肉都能叫黄瓜条来吃涮羊肉的朋友们一定要点的黄瓜条～因为外型酷似黄瓜条，口感光滑清爽，被叫做黄瓜条。能吃到的都是运气好，因为一只羊身上只有两条黄瓜条，当天卖完就没有了。涮个三四下，不蘸酱料都香～最软嫩的羊上脑羊的“上脑”可不是羊脑～它位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，因接近头部故称“上脑”。羊上脑的肉片厚实，肥瘦相间，外边都带着一圈白花花的油边，入口肉香四溢，美滋滋！

【最劲道的羊腿肉】羊腿真的是口感那叫一个劲道！肉嫩筋弹，吃起来真的很过瘾，最有嚼劲。不爱吃肥的点它最合适～三羊开泰店里最近出的新式吃法，菜单里还没有呢。围绕着锅边的一整圈羊肉，羊肉卷，半边云（一半肉一半脂）羊腿肉。肥瘦相间，软嫩鲜香。

最好按照先肥后瘦的顺序，先下肥羊卷，半边云，羊腿肉，锅里顿时就有了羊肉的香气。再来点芝麻烧饼，现点现做的芝麻烧饼，松脆的烧饼里裹着满满的的芝麻酱，外壳酥松掉渣，满口都是芝麻香。除了涮肉，皇城根儿还有地地道道的羊蝎子火锅。有炖的已经酥烂的羊肉，轻轻一夹便脱离开来。香辣儿不腻，尤其入味。有大份和中份两种大小，分量超级良心，中份就够两个人吃的很饱了～

02

值得早起的特色早餐总有人说北京是美食荒漠，这我可第一个不答应：炒肝儿、卤煮、包子、火烧、豆汁、焦圈儿、馅饼、油条、豆浆、豆腐脑、门钉肉饼、糖油饼···这怎么不算呢？看到在小红书上大家推荐皇城根儿的主要都是说羊肉好吃，没想到这些个

大温城里难寻的北京特色小吃，这里居然都能吃到！门钉肉饼

头一回在温哥华吃到门钉肉饼，这是老北京的一种传统小吃，因为像故宫午门大门上锃亮的大门钉一样，所以叫门钉肉饼，据说还是慈禧的最爱。  

皇城根儿的做的“门钉肉饼”，表皮酥脆，皮薄肉厚，满满都是肉馅，一口咬下去肉香流油，肉食爱好者的必点推荐～卤煮火烧皇城根儿的卤煮料很足，肠子，肺，火烧，一勺下去都是料～炒肝汤汁油亮酱红，肥肠肝香，软嫩而不烂，入口即化，勾芡也是刚刚好，很有北京早餐摊的老味道。不过咱就是说，有些北京小吃很多人第一次吃都觉得不习惯。尤其是卤煮，炒肝，是爱的人炒鸡爱，吃不惯人可能会觉得咸。

要想在温哥华吃一口正宗的北京早餐来皇城根儿准没错。平时喜欢吃得比较清淡的朋友如果想来试试早餐，建议还是先试试这里的芝麻糖饼，豆腐脑包子，也很地道。店里还有些新式的早餐，玉米饼当披萨底的韭菜鸡蛋pizza

皇城根儿每天早上

8点半边开始供应早餐，下午4.30pm后是涮火锅，还有羊蝎子火锅哦。

去的话最好提前定位，不然要做好等位的准备哦～店后巷里还有免费的停车位～

The Corner Hotpot皇城根儿铜锅涮肉

• 地址：2893 W Broadway, Vancouver

• 营业时间：8:30a.m.–2p.m.,4:30–11p.m.

• 订位电话：(604)245-3332